最新公告:
博亚体育app欢迎你!
招商热线:
新闻资讯
联系我们

手机:

地址:

电话:

邮箱:

博亚体育app官方入口做良心餐饮确保菜品安全

  博亚体育app记者:餐饮企业是食材入口前的最后一道关卡。从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”(以下简称“阿五”),从一家不知名的小店到如今的“豫菜第一品牌”“中国驰名商标”,阿五已成为河南一张响当当的美食名片。阿五用心做菜、确保食品安全,秘诀何在?

  樊胜武:自曝下内幕吧。首先要建立食材溯源体系。食材选择是第一道关,从招牌食材黄河鲤鱼到有机大米,除了选择正规的生产厂家,所有食材都是阿五走进原产地精挑细选,从源头保证食材安全。除此之外,所用调料均是李锦记、联合利华等大品牌。

  “阿五厨房”不同于一般的饭店厨房。作为参加河南明厨亮灶计划的首批餐饮企业,阿五下足功夫建设“透明厨房”和“放心厨房”,消费者可以每天24小时通过网络直观地看到阿五后厨情况。为了保证菜品质量,阿五创新“传菜出”,分量不足不出、温度不够不出、色泽不正不出、配料不齐不出、器皿不洁不出。阿五创新使用“五色菜墩”,五种颜色的切菜墩,分别用来切不同种类的食材,红色的切生肉、绿色的切蔬菜、白色的切熟肉、蓝色的切海鲜等。原材料分类摆放,食材盒上贴标签;每个厨房配备净水设备,一套纯净水设备近40万元;擦盘,不用抹布而用专用纸;高温清洗代替人工洗碗;手工擦地代替拖把,等等。

  樊胜武:是我利用到世界各地先进餐饮企业参观、学习学到的。比如,用专业擦盘纸代替抹布,是我在迪拜参加厨艺比赛时学习到的。餐饮是个良心活儿,只要有利于食品安全,有利于提升餐饮水平,哪怕在别人看不见的地方,也要多下功夫。

  樊胜武:是的。2013年,我们在省内率先引进这种管理模式。在这个工程中,不同岗位操作者在洗手、刀具摆放、食品记录、温度控制等诸多方面,细节都很有讲究,保证生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理,确保食品安全。相较于当前普遍实施的餐饮6S标准化管理,“白百合”工程的要求更为苛刻。直到今天,河南采用“白百合”工程的餐饮企业仍然不多。

  樊胜武:好餐饮,离不开好食材。餐饮业已经从物美价廉的时代进入追求品质的时代,食材安全升级非常有必要。因此,我们还发起全省重点餐饮企业食材安全提升工程,邀请重点餐饮企业、食客代表、食材供应商,见证餐饮人向广大消费者展示餐饮企业提升食材安全的决心,加强行业自律,落实国家食品安全法律法规,守护广大消费者“舌尖上的安全”,推动河南餐饮业健康发展。